Πολλοί αγνοούν τις σοβαρές συνέπειες που μπορεί να έχει η ανεπαρκής πρόσληψη σιδήρου μέσω των τροφών.
Ο σίδηρος αποτελεί σημαντικό τμήμα διαφόρων πρωτεϊνών που μεταφέρουν οξυγόνο στον οργανισμό: της αιμοσφαιρίνης που υπάρχει στα ερυθρά αιμοσφαίρια, της μυοσφαιρίνης που τροφοδοτεί με οξυγόνο τους μύες κ.λπ.
Όσο περισσότερος σίδηρος απορροφάται από τα διάφορα τρόφιμα, τόσο αυξάνονται τα αποθέματα του οργανισμού, κάτι που εκ φύσεως συμβαίνει σε όσους πάσχουν από αιμοχρωμάτωση, μία διαταραχή που προσβάλλει 1 άνθρωπο ανά 250 και αυξάνει από μόνη της την απορρόφηση σιδήρου.
Το πρόβλημα με τον πολύ σίδηρο είναι ότι ο οργανισμός δεν μπορεί να απαλλαγεί εύκολα από αυτόν, εκτός κι αν υπάρξει αιμορραγία, όπως συμβαίνει στις γυναίκες αναπαραγωγικής ηλικίας με την έμμηνο ρύση.
Μελέτες δείχνουν ότι η υπερφόρτιση σιδήρου μπορεί να βλάψει τα εσωτερικά όργανα και να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης των παρακάτω επιπλοκών:
Διαβήτη
Εμφράγματος
Καρδιακής αρρυθμίας
Κίρρωσης και καρκίνου του ήπατος
Νόσου του Αλτσχάιμερ
Νόσου του Πάρκινσον
