Ο σεφ Heston Blumenthal ήθελε έναν απλό και σταθερό τρόπο να εμπλουτίσει το ριζότο με μια καπνιστή γεύση στο Fat Duck, το εστιατόριο που έχει τιμηθεί με αστέρια Michelin στο Bray της Αγγλίας. Ο πιο προφανής τρόπος, σκέφτηκε, ήταν να αρχίσει με το νερό. Αλλά δεν υπήρχε τίποτα πρωτότυπο στην αγορά.
Έβαλε, λοιπόν, μια πρόκληση: «Φτιάξε μου, καπνιστό νερό».
Για οποιονδήποτε άλλον, θα λέγατε,» Όχι, κανονικά δεν γίνεται να καπνιστεί το νερό «, δήλωσε ο David Lea-Wilson, ιδιοκτήτης μιας εταιρείας συστατικών στην Ουαλία. Αλλά για τον Heston Blumenthal, μάλλον γίνεται… Κάποιοι σκέφτηκαν: Στην πραγματικότητα, αυτός ο τύπος ξέρει περισσότερα για την τροφή από ό, τι εγώ. Ας ανταποκριθώ στην πρόκληση. »
Η Lea-Wilson και η σύζυγός του, Alison, ανέπτυξαν το Halen Môn Oak καπνιστό νερό στο Anglesey Sea Salt Co. στην αγροτική Βόρεια Ουαλία. (Halen είναι η ουαλική λέξη για το αλάτι, ενώ το Môn αναφέρεται στο νησί της Anglesey.) Πιστεύουν ότι είναι το μοναδικό φυσικό προϊόν του είδους του στην αγορά. Ορισμένες εταιρείες των ΗΠΑ κάνουν ένα υγρό προϊόν καπνού χρησιμοποιώντας χημικές ουσίες για τη γεύση, όπως λέγεται.
Δέκα ημέρες μετά την πρόσκληση, η Lea-Wilsons στέλνει φιλτραρισμένο νερό βρύσης μέσω βρόχων που χρησιμοποιούν τσιπ και σκόνη βελανιδιάς. Το αποτέλεσμα είναι ένα υγρό με χρώμα ουίσκι και με το καθαρότερο άρωμα καυσόξυλου. Ένα μπουκάλι 100 ml (3.5 oz.) Oak καπνιστό νερό κοστίζει £ 4.10, αν και είναι διαθέσιμο για λιγότερα χρήματα στο διαδίκτυο (online) και από το Harvey Nichols στο Λονδίνο. Συγκριτικά, ένα μπουκάλι Glenlivet Founder’s Reserve Single Malt Scotch Whiskey είναι διαθέσιμο για £ 22 ή £ 3.14 ανά 100 ml.
Άρχισαν να πωλούν το προϊόν το 2013 και τώρα αρχίζει να διατίθεται σε όλη τη χώρα.
Στο Fat Duck, όπου η μόνη επιλογή είναι ένα μενού με γεύση £ 265, το καπνιστό νερό διαθέτει τουλάχιστον δύο πιάτα, συμπεριλαμβανομένης της κοιλιάς χοιρινού κρέατος με καπνιστή πηκτή υγρού καρύδας.
